23 september, 1951
Kalvekoteletter med jomfruhummere
600 g skært kalvekød, 2 jomfruhummere. Hollandaisesovs af: 3 æggeblommer, saft af 1/2 citron, 1/2 dl suppe, salt og peber. 150 – 200 g smør.
Kødet skæres i skiver, som bankes let og steges i fedststof. Ved anretningen belægges hver kotelet med en spiseskefuld sovs samt hummerstykker og champignons.
Hertil gives franske kartofler samt asparges eller ærter. Til sovsen piskes æggeblommerne i en gryde, citronsaft og suppe tilsættes, og sovsen smages til med salt og peber.
Gryden stilles i vandbad, og man pisker i sovsen, til den bliver fyldig og tyk. Så tages gryden op, og kogende varmt smør piskes i.